Как правильно варить кофе в турке?

Как правильно варить кофе в турке?

В современных условиях приготовить кофейный напиток можно парой нажатий клавиш на специальном аппарате. Однако ни один кофе из оборудования не будет столь вкусным, ароматным и насыщенным, чем приготовленный по классическому рецепту – в турке или джезве. Рассмотрим главные особенности процесса, а также маленькие хитрости и советы от профессионалов.

Как приготовить?

Перед началом заваривания следует правильно подобрать все компоненты:

  • Турку – медную, керамическую или глиняную.
  • Воду – чистую и свежую, не используйте обычную водопроводную, лучше заменить ее бутилированным аналогом или фильтрованной.
  • Зерна – приобретать лучше в специализированных магазинах с большим выбором. Стоит помнить, то что перед приготовлением зерна следует измельчить. Идеален для использования в джезве кофе мелкого помола.

Пропорции воды и кофе подбираются исходя из собственных пожеланий и предпочтений. Однако, одно правило, все же существует – на 100 мл жидкости нужно класть не менее 2 столовых ложек кофе. Иначе выраженного вкуса не добиться.

Процесс заварки кроется в следующем:

  • кофе засыпается в джезву, по желанию добавляются сахар и корица, анис, перец или прочие специи, при желании, для смягчения вкуса вводят щепотку соли.
  • заливается вода в таком количестве, чтобы заполнить турку вплоть до узкого горлышка;
  • кофе нужно готовить только на медленном огне, так его вкусовые и ароматические качества будут более выражены;
  • следует тщательно следить за тем, чтобы напиток не «сбежал»;
  • при появлении пенки – снять с огня, можно повторить данную процедуру несколько раз.
  • при разливе подогрейте чашки и проследите за тем, чтобы в каждую попало максимальное количество пенки и минимум гущи кофе.

Советы

Существует ряд нюансов и особенностей готовки кофе. Среди основных советов специалистов:

  • Предварительно прогреть джезву перед началом использования. Такой способ дает возможность раскрытия зерен.
  • Нельзя допускать закипания. Таким образом вкус будет окончательно испорчен.
  • Перед подачей следует дать напитку немного настоятся, так вкус будет максимально насыщенным.
  • Положив сахара на дно горячей джезвы перед приготовлением напитка можно получить интересный привкус карамели. Главное – следить за тем, чтоб песок расплавился, но не подгорел.

Рецепты кофе

Кофе в турке известен миру уже многие века. За это время каждая из стран успела разжиться собственным рецептом, передаваемым из поклонения в поколение, дополняемым своими изюминками и особенностями.

Среди наиболее популярных рецептов:

  • по-арабски;
  • по-французски;
  • по-турецки.

Рассмотрим каждый из рецептов отдельно

Арабский рецепт кофе

Для приготовления подобного напитка медную емкость держат на плите около двадцати секунд. После – снимают с огня и насыпают на дно сахарный песок в требуемом количестве. Джезву ставят на огонь, дожидаясь потемнения сахара вплоть до светло-коричневого оттенка. Внимание – не сожгите сахар.

При достижении требуемого цвета – лейте воду и, помешивая, доводите до кипения. Далее – снимаем емкость с огня, немного охлаждаем (в емкости должна быть горячая жидкость, но не кипяток). Теперь черед – добавления молотого кофе. Желательного измельчить его до порошкообразного состояния. Добавив порошок, тщательно смешивайте компоненты и ставьте посуду на огонь вновь.

Далее – принцип стандартен – минимальный газ и помешивание кофе. Для максимального эффектна пенку, что образуется снимайте и кадите в чашку. Следите за тем, чтобы напиток не закипел и снимайте с плиты в тот момент, когда пенка достигнет края посуды.

Французская изысканность напитка

Данный рецепт нацелен на варение напитка, низкого по крепости, поэтому молотых зерен нужно немного.  Прогрейте посуду и насыпьте порошок. Следом – черед воды. По рецепту следует прогревать на минимальной мощности до начала процесса образования пенки. После – быстро дополнить сахаром и размешать до растворения. Убрать с печки за несколько секунд до начала кипения.

Помните, что настоящий французский кофе – это обилие взбитых сливок и всевозможные ликеры. Ликёр можно добавить непосредственно в кофе, размешав и украсив белоснежной шапкой взбитых сливок.

Турецкий рецепт кофе

Наполняем турку холодной водой вплоть до горлышка. Добавляем сахар и разогреваем. Немного подогрев сладкую воду всыпаем порошок из кофейных зерен. После – доводим кофе до образования пенки и снимаем с огня. На этом процесс приготовления кофе по рецепту не заканчивается. Основное отличие турецкого кофе –крепость, поэтому рекомендуется повторить процедуру нагрева до поднятия пенки и последующего остывания несколько раз. Так вы получите наиболее бодрящий вкус и самый насыщенный аромат кофе.

Вывод

В заключение нужно отметить, что приготовление кофе в турке –довольно сложный процесс. Главное здесь – постоянная практика и терпение.

Декабрь 26, 2017